Citron et julien medard : toutes nos recettes

Name: Apportez une touche fruitée et acidulée à vos recettes avec le citron
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: citron
Ingredients: 24 escargots (petit gris) cuits et égouttés; 100 g de beurre doux; 1 gousse d’ail; Sel, poivre; Pickles de navet; 1 navet violet (ou 2 petits); 100 ml de vinaigre blanc; 200 ml d’eau; 50 g de sucre; 1 c. à café de sel; 1 feuille de laurier; 3 grains de poivre; 1 citron confit (juste l’écorce); Quelques feuilles de menthe fraîche; Zeste de citron jaune

Le citron est le plus utilisé et le plus rafraîchissant des agrumes. Photo par Dwayne Madden

Fruit du citronnier, sa pulpe acide et juteuse protégée par une écorce jaune plus ou moins épaisse, le citron est aujourd'hui disponible toute l'année. Il est très présent en pâtisserie, confiserie et en cuisine ou il permet en premier lieu d'éviter l'oxydation de certains fruits et légumes. Indispensable à tout bon plateau de fruits de mer il saura aussi tout simplement vous séduire cet été en sorbet ou en citronnade. Dans la mesure où il n'a pas subit de traitement chimique, tout le fruit peut être consommé, écorce, pulpe et jus.

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Le citron

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Toutes les recettes de citron et Julien Medard des Gourmets

Des idées de recettes de citron et Julien Medard pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Escargots bio du Berry au beurre noisette, pickles de navet, menthe fraîche et citron confit

Julien Medard

La recette d'escargots du chef Julien Médard au restaurant Maison Médard est une véritable ode à la gastronomie française et au terroir berrichon. Cette création culinaire incarne l'engagement du chef envers des ingrédients locaux et de qualité. Julien Médard, passionné par la richesse de sa région, sublime chaque plat avec une touche d'innovation et de tradition, offrant une expérience gustative unique qui célèbre les saveurs authentiques du Berry.

Côte de veau, artichaut et sauce Foyot

Julien Medard

Le chef étoilé Julien Médard, du restaurant Maison Médard à Boulleret dans le Berry, à proximité du célèbre village viticole de Sancerre, vous propose une recette d'exception : la Côte de veau avec Artichaut Barigoule, Purée d'Artichaut, Gel de Jus de Barigoule au Citron Confit et Sauce Foyot. Ce plat raffiné met en avant des saveurs délicates et des textures variées, sublimant les produits locaux avec une touche de modernité.

Idéal pour les amateurs de gastronomie, cette création culinaire est une véritable ode à la région et à ses trésors gustatifs.